Giới thiệu nhà Grange Saint-Sauveur
Ở Le Thoureil, nơi dòng Loire lững lờ trôi như còn mải mê chưa muốn chọn hướng rẽ, có một căn nhà kho nằm nép mình bên ngôi nhà nguyện nhỏ bé hơn cả nó. Antoine Pouponneau đã lấy chính cái tên ấy đặt cho xưởng rượu của mình: Grange Saint-Sauveur.
Antoine chẳng phải kẻ ngoại đạo. Ông từng lăn lộn nhiều năm trong các hầm rượu ở Bandol, bôn ba qua Corsica, rồi trở thành cái tên mà những lâu đài lừng danh như Château Latour hay Cheval Blanc phải tìm đến mỗi khi men rượu "dở chứng". Vợ ông, Alice, lớn lên ngay bên cạnh khu vườn đầu tiên của hai người. Dù sinh ra trong gia đình có truyền thống làm rượu lâu đời ở Burgundy và Champagne, cô vẫn chọn quay lại trường lớp để học lại từ những điều cơ bản nhất. Năm 2017, họ gặt hái giấc mơ chung khi đặt nền móng cho nơi này.
Khu vườn rộng khoảng 6,5 hecta, vẫn giữ lối cày đất bằng ngựa và uốn nho theo dáng gobelet cổ điển. Nằm trên nền đất đá vôi pha sét là những gốc Chenin Blanc già tày cội, đã thầm lặng cắm rễ ở đó tròn một thế kỷ. Họ theo đuổi canh tác sinh thái (Biodynamic) thuần khiết, chẳng cần một tấm giấy chứng nhận nào để phô trương. Danh mục của nhà gồm năm dòng: Centenaire, Les Arceaux, Le Martray, Clandestine và Huguette. Tất cả đều lên men tự nhiên, không lọc, hầu như ít dùng lưu huỳnh, và mang nhãn Vin de France, bởi vì hai vợ chồng muốn tự do lắng nghe tiếng nói của vườn nho hơn là gò mình theo những quy chuẩn cứng nhắc.
Chai rượu chúng tôi vừa mang về là Chenin Centenaire 2023 (Vin de France), chắt lọc từ chính những gốc nho trăm tuổi ấy. Năng suất tuy thấp nhưng đắt giá, từng chùm nho được thu hái thủ công để giữ trọn bản sắc thổ nhưỡng. Nho được ép nhẹ nguyên chùm, lên men chậm rãi rồi ủ trên lớp cặn mịn (fine lees), giúp cấu trúc rượu thêm đậm đà dầy dặn mà không mất đi độ tươi trẻ. Rót ra ly, hương sắc bừng nở với cam quýt, quả mộc qua, hoa trắng, quyện chút ngọt dịu của mật ong và nét sắc sảo của đá lửa.
Một vị rượu đậm đà mà vẫn thanh thoát, vị acid sống động hòa cùng hậu vị khoáng kéo dài miên man. Chai vang này là mảnh ghép hoàn hảo cho hải sản, các món gia cầm, hay bất kỳ bữa tiệc fine dining nào đang tìm kiếm một dòng vang trắng sâu lắng và đầy bản sắc.
Bình luận