Champigny sits on a lake-bed limestone known as Pierre de Champigny, and La Folie is Mathieu Vallée's blend of Cabernet Franc parcels planted across it. The grapes ferment on native yeasts in concrete for about three weeks. The wine then ages twelve months in large foudres and older barrels, and is bottled unfined and unfiltered. Raspberry, blackcurrant and violet come first, with a streak of sweet pepper, and the limestone keeps the finish fresh for a long time. We pour it with charcuterie, roast chicken or a fresh Loire goat cheese.
 
Champigny nằm trên nền đá vôi hình thành từ lòng hồ cổ, gọi là Pierre de Champigny. La Folie là cuvée Mathieu Vallée phối từ những thửa Cabernet Franc trồng trên nền đất ấy. Nho lên men bằng men tự nhiên trong bể bê tông khoảng ba tuần. Sau đó rượu được ủ mười hai tháng trong thùng foudre lớn và thùng gỗ cũ, rồi đóng chai không lọc, không làm trong. Mở đầu là mâm xôi, lý chua đen và hoa violet, thoảng chút ớt chuông ngọt, và nền đá vôi giữ cho hậu vị tươi mát rất lâu. Chúng tôi hay dùng chai này cùng charcuterie, gà quay hoặc phô mai dê tươi vùng Loire.
 
Style: Medium-bodied red, 13.5% ABV
Grape: 100% Cabernet Franc
Profile: Raspberry, blackcurrant, violet and sweet pepper on the nose. The palate is silky and vibrant, with fine tannins, bright acidity and a long, mineral finish.
Serve: 15–17°C
Allergen note: Contains sulfites