Jérôme Bretaudeau – Nhà làm rượu của năm (Vigneron de l’Année) 2025

Đầu năm 2025, La Revue du Vin de France, tạp chí rượu danh tiếng nhất nước Pháp, đã vinh danh Jérôme là Winemaker of the Year (Vigneron de l’Année). Đây là lần đầu tiên một người làm rượu từ vùng Muscadet được trao danh hiệu này. Một khoảnh khắc tưởng chừng nhỏ bé, nhưng lại là cột mốc mang tính lịch sử với những ai tin rằng natural wine và terroir-driven wines vẫn có thể chạm đến vinh quang mà không cần sự hào nhoáng, ồn ào.

Jerome Bretaudeau tại lễ vinh danh Winemaker of The Years 2025

Một nhà làm rượu bắt đầu từ… chẳng có gì cả

Jérôme không sinh ra trong một đại gia đình trồng nho. Khi còn trẻ, anh làm thuê cho các vườn nho trong vùng Gétigné, thuộc Muscadet, học nghề bằng cách... đi theo người khác để trải nghiệm. Năm 2001, anh mua được vài hecta đất đầu tiên. Không ồn ào, không tuyên bố lớn lao. Chỉ có công việc, cây nho, và một tầm nhìn lặng lẽ: làm rượu để kể lại câu chuyện của nơi mình sống.

Ngay từ sớm, Jérôme đã bắt đầu canh tác hữu cơ. Đến 2009, anh chính thức chuyển toàn bộ vườn nho sang organic farming, và từ năm 2016, theo hướng biodynamic viticulture. Với anh, cây nho là một sinh thể độc lập. Việc của con người là quan sát, chăm sóc và… đừng làm hỏng nó.

Không chỉ có Melon de Bourgogne

Nếu bạn từng nghĩ vùng Muscadet chỉ có một giống nho Melon de Bourgogne – thì bạn cần tìm đến rượu của Jérôme. Bên cạnh những cuvée làm từ giống truyền thống, anh trồng cả Chardonnay, Cabernet Franc, Pinot Gris, và thậm chí là Savagnin. Tất cả đều được ủ theo cách tối giản: bình đất sét amphora, thùng gỗ cũ, hoặc bể bê tông, tuỳ theo bản chất của mỗi mùa vụ.

Tài sản của anh là cả thế giới hương vị đầy bất ngờ: từ vang cam ngâm vỏ có mùi vỏ cam khô, hoa khô, đến những chai trắng khoáng mặn như gió biển. Sau đó còn có cả vang đỏ mảnh mai nhưng sắc sảo không thua gì các dòng vang Burgundy. Jeremy làm vang tự nhiên đúng nghĩa: không lọc, không làm trong, không "makeup" thêm gì, chỉ giữ nguyên những gì thuần tự nhiên nhất.

Rượu không cần phải phức tạp để thấy sự sâu sắc

Một buổi tối đầu hè, chúng tôi mở chai Macération, một chai vang cam từ giống nho Pinot Gris, được ủ rượu trong bình  amphora và thùng gỗ cũ, để giữ lại tối đa hương vị gốc và chiều sâu của giống nho. Không nhạc nền, không món ăn cầu kỳ, chỉ có tiếng nút bật ra và ánh sáng cuối ngày chảy qua chất rượu màu hổ phách trong ly.

Domaine De Bellevue, Maceration, Muscadet, 2022

Ngay ngụm đầu tiên, có gì đó khiến cả bàn ăn im bặt. Không phải kiểu rượu “wow” choáng ngợp,  mà là kiểu khiến bạn nghiêng đầu tự hỏi: sao vị này quen vậy? Mùi vỏ cam khô, lá chè, chút chát nhẹ như khi cắn vỏ đào trắng. Một khoáng chất mảnh mai chạy xuyên suốt, như thể hương vị biết cách dẫn lối mà không cần áp đặt.

Rượu của Jérôme luôn có nhịp riêng. Nhất là những chai lên men tự nhiên như Macération, nơi anh để trái nho nói thay mình. Mỗi ngụm rượu đối với tôi là cả một cuộc đối thoại chân thành về vùng đất, giống nho và tâm huyết của nhà làm rượu mà không cần bạn hiểu hết để cảm được.

_Macy Nguyen

Curious cork popper