Raúl Pérez: Chân dung Raúl Pérez: Người Phiêu Lưu Giữa Những Gốc Nho Cổ
- macynguyen63
- 6 ngày trước
- 2 phút đọc
Tôi không biết bạn thế nào, nhưng với tôi, thưởng rượu là một hành trình và Raúl Pérez là một trong những người dẫn lối hành trình của tôi, giữa thung lũng sương mù, vườn nho hun hút gió và đất nung nồng.
Lớn lên tại Valtuille de Abajo, Bierzo, vào một năm mà đất nơi đó dường như thở nhè nhẹ qua từng gốc nho—năm 1972—Raúl sống trong một gia đình làm vang từ lâu, tại Castro Ventosa. Nhưng từ tuổi hai mươi, ông đã lặng lẽ làm một điều khác: không chỉ sản xuất vang, mà lắng nghe linh hồn của đất.
Người ta nói rằng năm 2003 ông rời bỏ cái bóng gia đình, mang theo một giấc mơ nhỏ: chai Ultreia. Tiếng Latin ấy nghĩa là “tiến lên” và đó là tinh thần lui tới qua từng niên vụ, từng thử nghiệm. Hãy tưởng tượng người đàn ông tay nâng ly vang trắng Albariño, nhưng không phải trong nhà máy lạnh—mà nằm sâu dưới đáy biển—giao ước với nước, sóng, và thời gian. Khi vớt lên, trong chai vang bạn sẽ thấy phản chiếu của biển, của thời gian và sự kiên nhẫn đến khôn cùng.
Raúl không thao túng nhiệt độ, không ép xay men, cũng không ép gỗ cũ che lấp nốt hương nho—chỉ là những thửa nho cổ, men bản địa, và bài ca của đất đá. Ông nói: “Nuôi dưỡng mảnh đất và để đất tự cất lời là ưu tiên hàng đầu. Mọi thứ khác sẽ theo sau.” Đó không chỉ là triết lý, mà là tiếng vọng của vùng Bierzo rừng rú, không tô vẽ.
Không thiếu người gọi ông là “thiên tài làm rượu vang theo trực giác,” như Pedro Ballesteros, MW đã nói. Và khi Bettane+Desseauve tôn vinh ông là Nhà làm vang xuất sắc nhất thế giới 2015, họ không chỉ vinh danh kỹ thuật mà còn thừa nhận một tinh thần làm rượu khác biệt rằng Khi Raúl mở một chai vang, bạn không chỉ nếm rượu mà còn nghe cả đất thở.
Cho nên nếu bạn đang tìm một câu chuyện về rượu vang, có thể bắt đầu từ Raúl Pérez. Mỗi nhấp môi là một cuộc hành trình—qua vườn nho, qua biển cả, và trở lại trung tâm là hơi thở của Bierzo. Và Raúl? Ông là người hướng dẫn, không diễm lệ xa hoa mà nhưng rất thật.
Macy Nguyen
Curious Cork Popper
Comments