Syrocco được sản xuất bởi nhà làm rượu vang huyền thoại của vùng Rhône, Alain Graillot và hai con trai của ông, Maxime và Antoine. Trong một chuyến đi xe đạp tại khu vực Zenata của Morocco, giữa Casablanca và Rabat, ông tình cờ phát hiện ra những vườn nho này cùng với nhà máy rượu Thalvin. Khu vực tuyệt đẹp này là giấc mơ hữu cơ, nơi gió lạnh từ Đại Tây Dương thổi qua mà không hề có bất kỳ ngành công nghiệp gây ô nhiễm nào. Nhà máy rượu Thalvin đã tồn tại từ những năm 1920, và khi Alain phát hiện ra bất động sản tuyệt vời này, ông đã hình thành một mối quan hệ đối tác với họ để cung cấp giống nho Syrah cho những loại rượu vang Morocco của mình. Alain tạo ra những loại rượu này với hương vị trái cây nổi bật và mọng nước, tuy nhiên chúng được làm theo phong cách Cổ điển với quá trình chiết xuất nhẹ nhàng, cân bằng xuất sắc và hương thơm phức tạp.

Terroir:
Từ khu vực Zenata của Morocco, nằm giữa Casablanca và Rabat trên bờ biển Đại Tây Dương với khí hậu mát mẻ từ gió lạnh Đại Tây Dương. Các giống nho hữu cơ trên 25 tuổi, trên nền đất đá phiến và sỏi. Trái cây chủ yếu được trồng xung quanh nhà máy rượu, nằm gần làng Ben Slimane (40 km từ biển giữa Casablanca và Rabat ở Morocco). Rượu được tạo ra từ những giống nho từ 10-40 tuổi (tuổi trung bình 25 năm), sử dụng các phương pháp canh tác truyền thống như cắt tỉa cành hình chén, nhổ cỏ bằng tay và cày bằng tay, để duy trì tính nguyên vẹn của giống nho. Tất cả các vườn nho đều được cày và nhổ cỏ bằng tay, không sử dụng bất kỳ loại thuốc diệt cỏ hay fungicide nào.

Quá Trình Làm Rượu:
Nho được tách hết cuống 100% và lên men trong các bể bê tông kín. Việc bơm rượu hàng ngày được thực hiện và quá trình ngâm  hoàn thành trong 10 ngày. Rượu được ủ trong 15 tháng, đầu tiên trong các bể chứa và sau đó hoàn thiện trong các thùng gỗ sồi lớn nhập khẩu từ Burgundy (từ François Frères). Rượu được ủ trong các thùng gỗ sồi cũ lớn.