Clos Mogador: vườn nho Priorat mọc trên đá phiến, gần như không có đất

Ở Clos Mogador, bốc một nắm đất lên thì phần lớn là đá. Những mảnh đá phiến sẫm màu, mỏng như vảy, lẫn vài hạt thạch anh lấp lánh, còn đất thì gần như chẳng có. Người ở đây gọi loại đá này là llicorella. Trên sườn đồi ngoài làng Gratallops, nhìn xuống sông Siurana, cây nho chỉ có chừng ấy để bám rễ. Nhiều người làm nông sẽ bảo đó là đất xấu. René Barbier lại thấy đó chính là lý do để ở lại.

Một sườn đồi chẳng ai cần

René sinh năm 1950 ở Tarragona, trong một gia đình làm rượu gốc Pháp đã truyền qua nhiều thế hệ. Ông học về rượu vang ở Bordeaux, Burgundy và Limoux, rồi làm một việc mà bạn bè cùng nghề thấy khó hiểu. Năm 1979, ông cùng vợ là Isabelle Meyer mua đất ngoài Gratallops, giữa lúc người ta đang bỏ vườn nho ở vùng này chứ không ai trồng mới. Con trai René khi đó mới sáu tuổi.

Hai vợ chồng trồng Garnacha và Cariñena, hai giống nho lâu đời của vùng, thêm một ít Syrah và Cabernet Sauvignon. Sau này René kể rằng ngay từ đầu, ông đã làm việc ở đây như thể đây là vùng rượu quan trọng nhất thế giới. Vài người bạn theo ông về Gratallops. Năm 1989, nhóm bạn làm chung mẻ rượu đầu tiên, và từ đó Priorat có tên trên bản đồ rượu vang thế giới. Chuyện những ngày đầu ấy, Glouglou đã kể trong bài Clos Mogador và gia đình Barbier bắt đầu thế nào (bản tiếng Anh).

Đá phiến làm gì cho rượu

Vườn nho nằm gọn trong một lòng chảo đá phiến vụn, núi bao quanh, sông chảy dưới chân. Mưa xuống là thấm qua đá rồi trôi đi hết. Đất mặt mỏng nên rễ nho phải len theo khe đá xuống sâu tìm nước, và mỗi gốc chỉ cho rất ít trái.

Tính cách của rượu đến từ đó. Ít trái thì mỗi trái đậm hơn. Ai từng uống Clos Mogador thường nhắc tới một nét khoáng như than chì, như đá ướt nằm dưới lớp trái cây sẫm màu, và họ đều quy nó về lớp đá phiến kia.

Làm hoàn toàn bằng tay

Sườn dốc quá nên máy móc không lên được. Từ cắt cành đến thu hoạch đều làm bằng tay, có lúc phải nhờ cả la thồ hàng. Vườn được chứng nhận hữu cơ từ năm 2012, gia đình canh tác theo phương pháp biodynamic và tính lịch làm vườn theo chu kỳ trăng. Giữa các hàng nho là cây ô liu và cỏ dại thơm.

René Barbier

Năm 2006, Clos Mogador là chai rượu đầu tiên ở Catalonia được cấp chứng nhận Vi de Finca Qualificada, dành cho rượu làm từ cùng một vườn nho suốt hơn mười năm. Nói cách khác, thứ được công nhận chính là sườn đồi ấy.

Hai thế hệ trên cùng một sườn dốc

Giờ đây hai người con trai cùng René điều hành nhà rượu: Christian lo vườn nho, René lo hầm rượu. Bà Isabelle, người cùng René gây dựng Clos Mogador từ mảnh đất đầu tiên, đã mất năm 2020. Những người con tiếp tục công việc mà hai ông bà đã cùng nhau bắt đầu.

Clos Mogador Priorat và hai chai nữa, nay đã có ở Việt Nam

Mùa hè 2026, Axel, nhà đồng sáng lập Glouglou, đã đến Clos Mogador để tận mắt nhìn sườn đá phiến ấy. Glouglou hiện có ba chai của nhà rượu, và uống cả ba là cách dễ nhất để hiểu đá phiến làm gì cho rượu:

• Clos Mogador, Priorat 2023: chai chủ lực, từ chính vườn nho nhà. Garnacha, Cariñena, Syrah và Cabernet Sauvignon, ủ trong thùng foudre lớn. Anh đào đen, thảo mộc Địa Trung Hải và hậu vị khoáng. Hợp với bò hoặc cừu nướng than. Muốn thêm gợi ý, anh/chị xem bài rượu vang với món Việt (bản tiếng Anh).

• Clos Mogador, Gratallops Rosat 2022: rượu vang hồng từ cùng nền đá phiến quanh Gratallops. Dâu rừng, bưởi hồng và chút mằn mặn ở hậu vị. Một chai rosé để ăn cùng bữa, chứ không chỉ để nhâm nhi ngày nắng.

• Clos Mogador, Com Tu 2022: Garnacha từ những gốc nho già của gia đình ở Montsant, trồng trên đất sét và đá vôi thay vì đá phiến. Mở cạnh chai Priorat là thấy ngay đất khác thì rượu khác thế nào.

  
  

Cả ba chai đều có sẵn tại kho của Glouglou ở TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng và Nha Trang, giao toàn quốc trong 24 giờ. Nhà hàng, khách sạn muốn nếm thử, anh/chị gửi email cho chúng tôi tại glouglou@vinobeer.fr nhé.